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ALIMENTOS Y NUTRICIÓN PARA NIÑOS Y JÓVENES
VanCleave , Janice
LIMUSA Wiley
Libro básico sobre alimentos y nutrición ideado para la enseñanza de conocimientos, conceptos y estrategias de solución de problemas. Cada sección introduce conceptos sobre alimentos y nutrición en forma tal que hace del aprendizaje una experiencia útil y divertida. Este … Continuar
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Sharma , Shri
LIMUSA Wiley
Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su … Continuar
QUÍMICA DE ALIMENTOS
Miller , Dennis
LIMUSA Wiley
Esta obra hace hincapié en comprender los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas de éstos. Introduce varias técnicas de laboratorio comunes en las investigaciones … Continuar
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD
Fox , Brian
LIMUSA
En este libro los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de … Continuar
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Charley , Helen
LIMUSA
Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Contenidos: Evaluación de los alimentos.- Medidas y peso.- Calentamiento y … Continuar
Microbiología de los alimentos
Guerrero/García/Wacher/Regalado
LIMUSA
Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos, como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes … Continuar
Tu propio diplomado en Alimentos y Bebidas
Consorcio Educativo Matice
LIMUSA
Esta obra es una guía de tareas, estándares y protocolos que deben seguir diariamente todos los miembros del equipo de trabajo de un restaurante. Fue concebida después de años de experiencia por profesionales en restauración, pensando en la necesidad que … Continuar