PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES

Gisslen , Wayne

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Descripción

¡Por fin! Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseñará a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce arte gastronómico.

Contenidos:

Principios básicos. – Ingredientes. – Preparación y manejo de las masas de levadura. – Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura. – Panes rápidos. – Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas. – Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos. – Pastas. – Pays. – Mezcla y horneado de pasteles. – Cómo armar y decorar pasteles. – Galletas. – Postres diversos. -Postres de frutas y presentación de postres. – Trabajos decorativos y piezas de exhibición. – Tablas de conversión al sistema métrico. – Equivalentes decimales de fracciones comunes. – Equivalentes de volumen aproximado para alimentos secos. – Cálculo de temperaturas para masas de levadura. -Lista de verificación de equipo. – bibliografía. – Glosario. – Índice.

Información adicional

Editorial

LIMUSA Wiley

Edición

1

Autor

Gisslen , Wayne

Páginas

378

Año

2004

Encuadernación

Rústica

ISBN

9789681845490