Descripción
Esta segunda edición es el resultado del esfuerzo del autor por contribuir a la educación de los tecnólogos de alimentos en sus diferentes disciplinas: Ingeniería en alimentos, Químico en alimentos, Químico bromatólogo, etcétera. Los balances de materia y energía son una de las materias fundamentales para la formación de esos profesionales y este es el único libro que se ha escrito especialmente para contribuir a la enseñanza de cómo resolver problemas de balances de materia y energía.
Contenidos:
Introducción a los problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria.- Variables y magnitudes físicas.- Balances de materia y energía -breve resumen teórico-.- Balances de energía en equipos de transferencia de calor.- Balances de procesos de mezclado y evaporación.- Balances con vapores condensables.- Balances en extracción sólido-líquido y en cristalización.- Balances con reacción química.
