Descripción
Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan. Las prácticas de laboratorio son del tipo lineal e incluyen diseños de experimentos, análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos. Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadas para demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química, microbiológicos de la manufactura de alimentos.
Contenidos:
Prólogo – Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal – Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos – Reología de alimentos líquidos y semisólidos – Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica – Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general – Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la formula de Ball – Escalde y congelación de los alimentos – Procesamiento térmico a temperatura ultraalta – Procesamiento con membranas de alimentos líquidos – Concentración de alimentos líquidos por evaporación – Principios de diseño experimental – Secado por arpersión y en tambor – Secado convectivo de alimentos – Deshidratación osmótica de los alimentos – Calentamiento de los alimentos por extrusión – Empaque de alimentos – Control de procesos en la manufactura de alimentos – Apéndices.
